"A PALETTE FOR YOUR PALATE"
📊 MODELLO ECONOMICO RISTORANTE – 100 COPERTI
🔹 PARAMETRI BASE
| Voce | Valore |
|---|
| Coperti disponibili | 100 |
| Giorni di apertura | 26 / mese |
| Turni medi | 1,5 |
| Coperti medi giornalieri | 150 |
| Coperti mensili | 3.900 |
| Coperti annui | 46.800 |
🔹 MENÙ E PREZZI
| Voce | Importo (€) |
|---|
| Prezzo medio menù (cibo) | 30 |
| Bevande medie per persona | 10 |
| Scontrino medio totale | 40 |
| Costo menù per persona | 14 |
(food cost ~35%, valore corretto)
💰 RICAVI
🔸 Ricavi Mensili
| Fonte | Calcolo | € / mese |
|---|
| Cibo | 3.900 × 30 € | 117.000 |
| Bevande | 3.900 × 10 € | 39.000 |
| Extra (eventi, dolci, caffè, delivery) | — | 14.000 |
| RICAVI MENSILI TOTALI | Â | 170.000 |
🔸 Ricavi Annui
| Fonte | € / anno |
|---|
| Cibo | 1.404.000 |
| Bevande | 468.000 |
| Extra | 168.000 |
| RICAVI ANNUI TOTALI | 2.040.000 |
📉 COSTI OPERATIVI
🔹 Costi Mensili
| Voce | € / mese |
|---|
| Materie prime (cibo + bevande) | 54.600 |
| Sprechi e scarti | 4.000 |
| Totale ristorazione | 58.600 |
| Personale (stipendi + contributi) | 70.000 |
| Affitto locale | 6.000 |
| Utenze (luce, gas, acqua) | 3.000 |
| Manutenzione e pulizie | 2.000 |
| Marketing e software | 2.000 |
| Ammortamenti arredi/cucina | 2.000 |
| Tasse e consulenze | 4.000 |
| COSTI MENSILI TOTALI | 153.600 |
🔹 Costi Annui
| Voce | € / anno |
|---|
| Costi ristorazione | 703.200 |
| Personale | 840.000 |
| Costi locale | 156.000 |
| Amministrazione e tasse | 72.000 |
| Ammortamenti | 24.000 |
| COSTI ANNUI TOTALI | 1.795.200 |
🟢 RISULTATO ECONOMICO
| Periodo | Importo (€) |
|---|
| Utile mensile | +16.400 |
| Utile annuo | +244.800 |
| Margine netto | ~12% |
🎯 LETTURA RAPIDA (FOCUS PROFITTO)
Ogni cliente genera +26 € di margine lordo
Punto di pareggio ≈ 110 coperti/giorno
Il personale è il costo critico (41% dei ricavi)
Riducendo food cost al 32% → +60.000 € annui
Aumentando scontrino medio di +2 € → +93.600 € annui
Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso
